Bund Gobi Aur Mater

Le Bund Gobi Aur Mater n’est rien d’autre qu’une recette de choux et petits pois. Très préparée en cuisine ayurvédique, car elle est équilibrante pour les doshas, cette recette constitue un bon accompagnement pour le riz, par exemple.

Vous verrez que j’aime laisser les épices dans mon assiette. En cuisine indienne, on procède aussi de cette façon. Remarquez aussi qu’en cuisine indienne, les épices sont cuites dans l’huile avant que les aliments ne soient ajoutés.

Les épices de ce plat

Cardamome : elle a une saveur chaude, amère et astringente. Elle est bonne pour vata. Elle a une action nettoyante et rafraîchit l’haleine.

Feuilles de curry : les feuilles sont riches en phosphore, calcium, fer et vitamine C. Elles contiennent des quantités importantes de fibres et de protéines. En médecine ayurvédique, on dit qu’elles aident à la digestion.

Coriandre : elle a une saveur froide, amère, douce  et légèrement piquante. Comme le cumin, elle régularise les 3 doshas, soulage pitta et réduit les inflammations.

Gingembre : il a une saveur chaude, piquante et douce. Le gingembre est un excellent antioxydant, stimulant, tonifiant, qui aide la digestion.

Doshas

  • Les type Vata devraient préférablement ajouter de la sauce ou des noix à ce plat.
  • Les types Pitta ne devraient pas ajouter de piquant à l’assiette.
  • Les types Kapha… tout est ok avec ce plat! 😉

Ingrédients

  • 2 tasses de chou émincé
  • 1 tasse de petits pois frais ou décongelés
  • 5 graines de cardamome
  • 5 feuilles de curry
  • 1 pincée de graines de coriandre
  • 1 c. à table de gingembre haché
  • 1 c. à table de curcuma
  • 1/4 de tasse d’eau
  • Huile de noix de coco ( ou ghee)

Préparation

Dans une poêle, faites fondre la matière grasse.

Ajoutez la cardamome, les feuilles de curry, la coriandre, le gingembre et le curcuma. Faites cuire 30 seconde à feu moyen puis remuez.

Ajoutez le chou et faites cuire quelques minutes jusqu’à l’attendrir.  Ajoutez les petits pois et l’eau puis laisser cuire 5 à 10 minutes à feu moyen.

Servez chaud en plat principal ou accompagnement.

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