kofta végé

Koftas végés

  On aime les koftas car ça se mange avec les mains et avec une bonne sauce. Ces koftas végés s’adaptent de diverses façons. J’ai choisi les zucchinis et les poireaux, mais j’aurai pu aussi choisir des carottes, du persil ou de la coriandre. L’assaisonnement peut aussi être choisi selon son type (dosha) en médecine […]

curry carottes

Curry de carottes

J’ai préparé cette recette toute simple alors que je n’avais que des carottes et du chou dans mon réfrigérateur. Pour rappel, il y a deux définitions du curry. Il y a le plat de viandes ou de légumes préparés dans une sauce composée d’épices à curry, et il y a aussi le mélange d’épices suivantes […]

Tarkari Padartha

Le Tarkari Pardartha est un plat de légumes baignant dans une savoureuse purée de sauce tomate, cajous et lait de coco généreusement épicés. Originaire de la région de Mangalore, le  est un plat en sauce qui s’accompagne de riz basait ou de pain naan. Cette recette conviendra parfaitement aux personnes de nature Vata car les […]

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Chutney dattes et coriandre

Je précise tout de suite que cette recette ne s’adresse pas à tout le monde. En ce sens qu’elle est assez pimentée si vous respectez les proportions indiquées. Le chutney de dattes est courant dans la cuisine indienne. Dans la cuisine ayurvédique, on ajoutera une saveur opposée afin d’équilibrer l’aliment, comme avec l’acidité et le […]

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Pâte de menthe-coriandre-citron

Cette pâte de menthe-coriandre-citron s’utilise pour aromatiser les plats ou comme chutney. Je l’emploie au même titre que du pesto, c’est à dire dans des pâtes, du riz, en sauce avec du tofu, pour accompagner les currys ou en trempette avec des craquelins de maïs. Comme un chutney, la pâte a un léger goût sucré. […]

boule

Boules coco-cari

  Ces boules coco-cari sont énergisantes. Elles sont légèrement sucrées, mais le goût cari et sucre se fait très bien. Le cari est un mélange de plusieurs épices que sont : curcuma, cannelle, gingembre, coriandre, cumin, cardamome et poivre. Ce mélange peut avoir un effet très énergisant. Les épices utilisées stimulent l’énergie du corps. Je […]

tofu passanda

Tofu Passanda Curry

Le Passanda est un plat mariné et assaisonné traditionnellement préparé avec du poulet ou de l’agneau. La cannelle et le garam masala sont les épices dominantes de ce plat. Le plat est très parfumé et goûteux. Pour créer un équilibre des saveurs, on peut l’accompagner de riz au jasmin ou d’un basmati parfumé à l’eau […]

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Tridoshic Mung dhal Kitchadi

Très populaire en Âyurveda, cette recette est considérée comme un remède lors de la maladie et la désintoxication. Équilibrante, douce et facile à digérer, Kitchadi apporte de nombreux nutriments pour nourrir les cellules et dynamiser leur action. Kitchadi tridoshique est le plat qui convient aux trois types de doshas. Le riz basmati peut être remplacé […]