Croquettes de plantain aux arachides

Disons-le tout de suite, cette recette n’est pas des plus bonnes pour la santé! Elle est riche en gras, même si ce sont des gras dits de “bonne qualité”; soit des mono-insaturés (oméga-9) et polyinsaturés (oméga-3, oméga-6).

Cette recette vient du Cameroun. La banane plantain d’Afrique est généralement plus grosse que celles que l’on voit d’habitude dans les épiceries. Elle n’est absolument pas sucrée, et se prépare soit verte, soit jaune. J’ai accompagné mes croquettes de laitue et je les ai mangés avec une sauce au tamari épicé. Un délice!
Propriétés de l’arachide:
– riche en zinc : le zinc participe à la fabrication du matériel génétique, à la cicatrisation des plaies, participe à la synthèse et à la libération de l’insuline.
– riche en manganèse : le manganèse est un cofacteur de plusieurs enzymes qui agissent dans le processus métabolique, il intervient contre les radicaux libres.
– riche en cuivre: le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène et agit contre les radicaux libres.
– riche en vitamine B3 (niacine) : La niacine contribue à la production d’énergie à partir des nutriments, collabore au processus de formation de l’ADN.

Propriétés de la banane plantain
– riche en vitamine B6 (pyridoxine): agit sur les neurotransmetteurs et contribue à la formation des globules rouges
– la banane aurait le même effet bénéfique sur le risque de cancer colorectal
– contient de l’amidon résistant qui résiste à l’action des enzymes digestifs (de la même manière que les fibres alimentaires) et qui se transforme en acides gras à chaînes courtes qui amélioreraient indirectement la perméabilité de l’intestin grêle
– sous forme d’extrait, elle pourrait protéger la muqueuse de l’estomac contre les ulcères
– quand elle n’est pas mûre, la banane peut diminuer les symptômes de la diarrhée chronique
– en nutrition énergétique chinoise, on utilise la banane pour se désintoxiquer du sucre industriel

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 bananes plantains moyennement mûres
  • 1/2 tasse de beurre d’arachide naturel
  • 1 c. à table de farine de teff
  • 1/2 c. à table de pâte de piment (harissa, srirarcha…)
  • Huile de coco pour la friture
  • Sel, poivre

Préparation

Épluchez et coupez le plantain en morceaux. Faire bouillir les morceaux dans de l’eau jusqu’à tendreté.

Égouttez et pilez.

Mélangez la farine, les bananes, le piment et la pâte d’arachides. Assaisonnez.

Façonnez à la main des croquettes et faites-les cuire dans de l’huile de coco.

Laissez reposer sur un papier absorbant.

 

Source de la recette : livre de cuisine africaine

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