Koftas de banane plantain au curry

Le kofta est une recette de boulettes de viande originaire d’Asie et d’Europe de l’Est. On le retrouve dans la cuisine indienne, arménienne, afghane, iranienne et turque notamment. Les koftas sont souvent cuisinés dans des plats en sauce ou en brochette. J’ai décidé de faire des koftas de banane plantain au curry car il s’agit une version végé d’un plat de la cuisine ayurvédique.

En Ayurveda, la pomme grenade travaille sur les 3 doshas. Elle est utilisée en cas d’anémie, de problème de coeur, de diarrhée, d’inflammation, de problèmes intestinaux par exemple. C’est son goût astringent qui agit sur le corps. Le goût astringent de la grenade est contenu dans la peau, c’est pour cette raison que la médecine indienne traditionnelle la réduit en poudre (annardanna) et l’utilise comme remède.

Ingrédients

  • 1 grande banane plantain verte ou jaune
  • 1 oignon haché
  • 2 pincées de feuilles de curry
  • 1 c. à thé d’annardanna (poudre de peau de pomme grenade)
  • 3 piments d’oiseau séchés
  • 3 c. à thé de poudre de curry
  • 1 c. à thé de pâte de gingembre
  • 2 c. à thé de concentré de tomates
  • 1 généreuse c. à table de pâte de noix de cajou
  • Eau
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Préparation
Sans éplucher la banane, coupez là en deux dans le sens de la largeur. Faites bouillir les deux parties dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient cuites (pour cela, vérifiez la cuisson en passant la pointe d’un couteau dans la banane qui doit être molle comme une pomme de terre).

Égouttez la banane et épluchez là. Coupez en grosses rondelles (je les ai coupées de la largeur de ma 3e phalange de l’index).

Dans un poêle, faites revenir les oignons et les koftas de banane dans de l’huile d’olive. Cela se fait à feu moyen. Ajoutez des feuilles de curry, l’annardanna, les piments d’oiseau séchés, 2 c. à thé de poudre de curry et 2 c. à soupe d’eau. Mélangez et faites cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.

Mettre le tout de côté. Dans la même poêle, faite revenir le gingembre, le concentré de tomate, la pâte de noix de cajou, le reste du curry et 3/4 tasse d’eau. Mélangez au fouet et faites bouillir, puis ajoutez la préparation de banane.

Quand la sauce épaissit, arrêtez le feu et servez. Mangez chaud.

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