Koftas végés

kofta de zucchini

 

On aime les koftas car ça se mange avec les mains et avec une bonne sauce. Ces koftas végés s’adaptent de diverses façons. J’ai choisi les zucchinis et les poireaux, mais j’aurai pu aussi choisir des carottes, du persil ou de la coriandre.

L’assaisonnement peut aussi être choisi selon son type (dosha) en médecine indienne traditionnelle (ayurvéda). Si vous connaissez votre type, ajoutez le mélange d’épices qui conviendra. Ici, j’ai utilisé des épices Kapha, donc chauffantes. J’ai aussi ajouté un peu de piquant à la recette. Pour augmenter encore plus la pacification du dosha Kapha, il serait bon de manger ce plat avec une bonne salade de roquette décorée de quelques graines de pomme grenade.

Note : le fait d’utiliser la farine de sarrasin et non de pois chiche est meilleur pour Kapha qui la digère plus vite.

 

Ingrédients des koftas végés

Koftas végés

  • 2 zucchinis moyens
  • 1/2 poireau
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/2 c. à table de gingembre haché
  • 1/2 tasse de farine de sarrasin ou de pois chiche
  • 1 c. à soupe de graines chia
  • 1/4 c. à thé de graines de coriandre broyée
  • 1/4 c. à thé de cumin broyé
  • 1/4 c. à thé de curcuma
  • 1/4 c. à thé de piment de Cayenne en poudre
  • 2 pincées de cannelle fraîchement moulue

Sauce tamarin

  • 3 c. à soupe de pâte de tamarin
  • 2 c. à table de sauce sriracha ou de sauce pimentée
  • 1 c. à thé de pâte de goyave
  • 5 c. à soupe d’eau (plus si besoin)
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Poivre du moulin
Préparation des koftas végé et de la sauce

Râpez les zucchinis et hachez les poireaux. Les mélanger avec l’ail et le gingembre dans un bol. Ajoutez du sel d’Himalaya et du poivre du moulin.

Ajoutez la farine, le chia et les épices, puis mélangez. La préparation doit être très consistante pour que vous puissiez faire des petits tas ressemblant à des boules.

Faites des petits tas que vous placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez à 380 degrés pour 15 minutes environ.

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients au robot. Servez en accompagnement.

 

recette kapha

 

 

 

 

 

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