Les graines germées

alfalfa sprouts

Les graines germées sont des graines que l’être humain peut consommer en n’ayant aucun problème de digestion.La technique de la germination, qui est probablement originaire d’Asie, est très ancienne et répandue à travers le monde. La germination consiste à faire germer des graines, souvent hors du sol, avec de l’eau ou de la terre, pour les rendre consommables.
Les graines que l’on peut faire germer

  • Légumineuses : haricot mungo, lentilles, fenugrec…
  • Céréales : quinoa, blé, avoine, orge, sarrasin, riz…
  • Oléagineux : tournesol, noisettes, amandes…
  • Légumes : carottes, fenouil, navet, poireau, radis, oignons…
  • Mucilagineux : lin, roquette, cresson, moutarde…

Valeur nutritive

Les graines germées sont plus nutritives que les graines sèches (entières) puisque les protéines et amidons ont été transformés en produits plus solubles et plus facilement digestibles. Aussi, les taux de vitamines et d’enzymes sont multipliés grâce au processus de germination.
Faire germer ses propres graines

Il n’y a rien de plus facile que de faire germer ses propres graines. Pour les débutants, il vaut mieux commencer par des graines très simples comme les lentilles ou le quinoa.

 

Technique

1. Trempage
Cela consiste à faire tremper les graines dans un récipient d’eau de source ou d’eau filtrée quelques heures. La durée dépend du type de graines. Lorsque vous achetez vos graines à faire germer, demandez au spécialiste le temps de trempage demandé. Sinon, vérifier sur Internet.

2. Germination et croissance
Rincez plusieurs fois les graines qui ont été trempées. Égouttez-les légèrement et placez-les dans un bocal en verre recouvert d’une gaze en guise de bouchon, ou utilisez un bocal à germination (ça se vend chez Tau, Rachel Berry et dans tout bon magasin d’alimentation naturelle). Pendant les jours suivants, humidifiez et rincez au moins deux fois par jour vos graines. Mais, encore une fois, tout cela dépend des graines.

3. Consommation
Il faut attendre que le germe apparaisse avant de consommer la graine. Bien sûr, il faut bien rincer les graines avant de les consommer. Certaines personnes préfèrent retirer l’enveloppe transparente du germe. Elle constitue un apport élevé en fibre. On mange les graines en salades, en accompagnement d’un plat, etc.

4. Conservation
Quand on juge qu’elles ont suffisamment poussé, on conserve les germes au réfrigérateur dans un récipient fermé, mais pas hermétiquement pour ne pas empêcher le contact avec l’air, car elles risquent sinon de se déshydrater.

 
Choix de matériel possible

  • Bocal en verre fermé par de la gaze ou mousseline
  • Assiette
  • Germoir
  • Sac en tissu

Avantages des graines germées

  • Elles sont vivantes, donc riches en enzymes.
  • Les graines se digèrent très bien.
  • Le coût est très bas.
  • La germination augmente les éléments actifs contenus dans les graines. Des lentilles germées ont une richesse nutritionnelle plus élevée que les lentilles cuites. Idem pour la plupart des aliments crus d’ailleurs.
  • Ce sont des aliments biogéniques (régénérateurs de vie).
  • Les graines germées sont riches en fibre et en antioxydant.
  • Ce sont des aliments formidables pour les végétaliens.
  • Elles comblent la faim.
  • Elles sont très bonnes en salade.
  • C’est si agréable d’avoir un petit potager dans sa cuisine!
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