Panna cotta vanille et tartare de figues

panna cotta vanille

 

Pour ceux qui ne connaissent pas l’agar-agar est un gélifiant alimentaire extrait d’algues rouges. Il est bien plus fort que la gélatine qui est fabriquée à partir des cartilages d’animaux d’abattoir. Il est donc indispensable dans la cuisine des végétariens!

Pour cette recette de panna cotta vanille, j’ai utilisé une gousse de vanille fraîche.Vous voyez d’ailleurs sur la photo les petits points blancs qui sont des micros morceaux de vanille fraîche. J’aime beaucoup la vanille, mais elle a un goût parfois subtil. On peut donc utiliser un lait d’amande vanillé et ensuite ajouter la gousse de vanille pour rendre le goût plus prononcé.

L’accord vanille et figues est très doux. Cependant, les figues ayant un goût légèrement acidulé additionné de la lime amènent un peu d’équilibre des saveurs.

 

Ingrédients pour 2 panna cotta vanille et tartare de figues

  • 1 1/4 tasse de lait d’amandes
  • 1 g d’agar-agar
  • 2 c. à thé de sucre de coco
  • 1 gousse de vanille entière
  • 8 figues
  • 1/2 jus de lime
  • 1 c. à table de sirop d’érable

Préparation des Panna cotta vanille et tartare de figues

Faites chauffer le lait d’amande avec la vanille (la chair). Vous pouvez laisser la gousse dans le lait puis la retirer à la fin. Puis ajoutez l’agar-agar. Remuez et laissez chauffer (feu doux) pour que l’agar-agar fonde.

Ôtez du feu et versez dans les moules. Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur.

Hachez les figues au couteau. Dans un petit bol, mélangez les figues, le jus de lime, le sirop d’érable.

Déposez le tartare dans un emporte-pièce et dressez sur une assiette. Déposez ensuite les panna cotta dessus.

 

recette vata

recette pitta

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