Salade de courge butternut, persil et quinoa

On ne pense pas assez souvent de manger la courge en salade. Peut-être parce que c’est un légume-fruit d’automne et d’hiver, principalement, et qu’on aime manger chaud durant ces saisons (surtout en ce moment…). Mais la courge butternut se mange très bien en salade car après cuisson, elle reste consistante et ne se transforme pas en purée. Aussi, son goût se marie bien avec les herbes comme le persil ou la coriandre, d’où l’idée de l’associer avec pleins d’autres légumes.

Ingrédients

  • 1 courge butternut moyenne
  • 1 botte de persil
  • 1/2 tasse de quinoa cuit
  • 1/2 concombre
  • 1/2 tasse de chou rouge haché
  • Sel, poivre
  • Huile d’olives
  • Vinaigre balsamique
  • 1 c. d’orange pressée

Préparation

Épluchez la courge. Coupez-la en moyens cubes. Faites cuire les cubes dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient cuits! Égouttez-les.

Lavez les légumes. Coupez le concombre en cubes. Hachez le persil et le chou rouge.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Assaisonnez.

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