Salade de quinoa, haricots rouges et câpres

C’est fou le nombre de salades variées que l’on peut faire avec le quinoa. Cette fois-ci, j’ai ajouté des légumineuses pour que le repas soit complet. J’ai aussi ajouté des radis car il en restait dans mon réfrigérateur. J’ai beaucoup aimé! Cela donne du croquant à la salade. Comme vous le voyez sur la photo, j’utilise des câpres frais et je laisse la tige dans la salade, car c’est un plaisir de les grignoter.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 tasse de quinoa
  • 1 tasse de haricots rouges cuits
  • 1 grosse tomate
  • 1/2 concombre moyen
  • 1/3 d’oignon rouge
  • 1 poignée de radis
  • Sel, poivre
  • Huile d’olives

Préparation

Faites cuire le quinoa tel qu’indiqué sur le sachet du produit. Faites-le refroidir sous l’eau froide.

Coupez la tomate, les radis, l’oignon rouge et le concombre en dés.

Dans un bol, mélangez le quinoa, les haricots, les tomates, les câpres, les radis et les concombre ensemble. Ajoutez de l’huile, du sel et du poivre.

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