Soupe courge musquée, haricots mungo et pois chiche au lait de coco

Les soupes d’hiver sont toujours gagnantes en ce moment. Avec la nouvelle vague de froid qui va s’abattre sur le Québec demain, on ne va pas se gêner pour manger des soupes! J’ai préparé cette soupe de courge musquée et lait de coco allier nutrition et plaisir. Le lait de coco ajoute une douceur supplémentaire au goût sucré de la courge et le mariage est juste trop bon! Ceux qui ont essayé le lait de coco comme ajout de finition à des soupes et qui n’aiment pas cela (car il faut le tester pour le savoir), alors la sauce aux tomate sera une une bonne alternative pour vous. Mais franchement, cette soupe-repas est un coup de coeur!

Ingrédients

  • 2 tasses de courge musquée épluchée et coupée en cubes (comme des dés)
  • 1 tasse de haricots mungo congelés ou frais
  • 1 gros oignon
  • 1 tasse de pois chiches
  • 1 tasse de lait de coco
  • Huile d’olives
  • Sel, poivre
  • Citron vert pour la finition

Préparation

Dans une marmite, faites revenir l’oignon et la courge musquée dans un peu d’huile d’olives. Faites cuire, tout en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.

Ajoutez les haricots mungo et les pois chiche puis ajoutez de l’eau bouillante jusqu’à dépasser de une fois la quantité des légumes. Bref, les légumes doivent baigner dans l’eau.

Laissez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu’à réduction de la quantité d’eau et jusqu’à tendreté de la courge musquée.

Ajoutez le lait de coco. Faites bouillir et éteignez le feu.

Ajoutez du citron vert râpé sur votre soupe avant de servir.

 

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