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Chutney dattes et coriandre

Je précise tout de suite que cette recette ne s’adresse pas à tout le monde. En ce sens qu’elle est assez pimentée si vous respectez les proportions indiquées. Le chutney de dattes est courant dans la cuisine indienne. Dans la cuisine ayurvédique, on ajoutera une saveur opposée afin d’équilibrer l’aliment, comme avec l’acidité et le […]

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Pâte de menthe-coriandre-citron

Cette pâte de menthe-coriandre-citron s’utilise pour aromatiser les plats ou comme chutney. Je l’emploie au même titre que du pesto, c’est à dire dans des pâtes, du riz, en sauce avec du tofu, pour accompagner les currys ou en trempette avec des craquelins de maïs. Comme un chutney, la pâte a un léger goût sucré. […]

tofu passanda

Tofu Passanda Curry

Le Passanda est un plat mariné et assaisonné traditionnellement préparé avec du poulet ou de l’agneau. La cannelle et le garam masala sont les épices dominantes de ce plat. Le plat est très parfumé et goûteux. Pour créer un équilibre des saveurs, on peut l’accompagner de riz au jasmin ou d’un basmati parfumé à l’eau […]

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Les épices dans la cuisine ayurvédique

Les épices sont essentielles en Ayurvéda, et ce, tant pour la préparation des plats, que pour la préparation des remèdes de guérison. Chaque épices a sa propriété qui a une influence directe sur le dosha et sur la saveur. Voici donc un aperçu des épices en cuisine ayurvédique car, rappelons-le, en Ayurvéda, les médicaments (molécules […]

tortillas farine de pois chiche

Tortillas à la farine de pois chiche

J’avais tous les ingrédients pour faire des burritos dans mon réfrigérateur (coriandre fraîche, tomates, oignons, tofu), mais je n’avais pas de tortillas. J’ai donc décidé de ne pas m’arrêter à ça et de faire des tortillas à la farine de pois chiche (celle qui était disponible à ce moment-là!). Le résultat? La tortilla est un peu […]

Falafels

Falafels sésame et coriandre au four

J’ai fait la recette de Danny St-Pierre que j’ai vu un soir en allumant la web-télé de Radio-Canada. En voyant les falafels à la télé, j’ai tout de suite eu l’idée d’en manger. Ce que je fis 3 jours plus tard. Le résultat m’a absolument conquise! Je suis une adepte de croquant et d’aliments “en […]

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Chutney d’oignons et tomates

Cette recette de chutney, qui est une variante d’une variante d’une variante, m’a conquise au point que j’en note la recette au fur et à mesure que je la prépare. C’est son goût très exotique que j’ai apprécié. Elle demande certes beaucoup d’épices, mais si vous cherchez un goût différent des combinaisons d’épices “habituelles”, vous serez […]

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Curry de pois chiche et épinards

Cette recette indienne est l’une des recettes de base de la cuisine ayurvédique. C’est un plat protéiné typique. Puisque les menus ayurvédique sont tous végétariens, ce sont ici les pois chiches, les noix de cajou et les amandes qui apportent principalement les sources de protéines. J’aime beaucoup ce plat car il est nourrissant et approuvé […]